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Pour les fêtes, préparez un foie gras maison. En panne d’inspiration ? Découvrez notre recette simple et gourmande de terrine de foie gras au sauternes et aux épices…
Ingrédients
Foie gras entier cru d’environ 500 g
Réalisation
La veille, à température ambiante, commencez cette recette de terrine en retirant les veines principales du foie gras en ouvrant les lobes délicatement entre les pouces. Déposez les morceaux de foie gras bien à plat dans une assiette creuse. Saupoudrez-les d’un mélange de sel et de poivre noir. Arrosez de sauternes. Au mortier, pilez les baies roses et de Sichuan et saupoudrez-en le foie gras. Mélangez délicatement de manière à imprégner tous les morceaux. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Rangez les morceaux de foie gras dans une terrine en les tassant bien. Récupérez le sauternes de la marinade et versez-le par-dessus. Enfournez pour 1 h.
À la sortie du four, laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au minimum 24 h avant de le déguster.
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Si vous avez aimé notre terrine de foie gras au sauternes et aux épices…
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