Soupe de panais : recette gourmande

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Soupe de panais : recette gourmande | Régal



















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Velouté de panais et poires à la cardamomeCrédit Photo : Fabrice Besse

Découvrez notre recette originale et gourmande de velouté de panais et poires à la cardamome ! Le saviez-vous ? Véritables bombes nutritionnelles, les graines germées concentrent les nutriments dans un faible volume. Lentilles, haricots mungo, tournesol, alfalfa… variez les plaisirs.

Réalisation

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Commencez cette recette de velouté en pelant les panais (environ 650 g) et en les coupant en rondelles régulières. Pelez et retirez les trognons de 2 poires et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et l’échalote puis, dans un faitout, faites-les revenir 5 min dans le beurre salé mousseux. Ajoutez le panais, la poire, la cardamome, quelques pluches de cerfeuil, le cube de bouillon de légumes et 80 cl d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez sur feu moyen et couvrez. Laissez cuire 35 min, mixez, rajoutez un peu de liquide selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement.

2

Pelez 1 poire et taillez des petits cubes, faites des copeaux de mimolette vieille avec un économe puis déposez-les sur vos bols de velouté avec un peu de graines germées et du poivre du moulin.

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Velouté panais-pomme

Si vous avez aimé notre velouté de panais et poires à la cardamome…
 




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