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Découvrez notre recette de velouté de céleri-rave à la purée de noisette ! Le saviez-vous ? Les purées d’oléagineux peuvent être employées comme substitut du beurre. Un argument vegan mais aussi une bonne idée pour alléger les soupes et leur apporter une saveur en plus. Mais ne confondez pas purée et pâte de noisette. La première est composée de 100 % de noisettes broyées. La seconde comprend 50 % de sucre !!
Ingrédients
Pain noir un peu rassis (ou grillé si trop frais)
Réalisation
Commencez cette recette de velouté en retirant l’enveloppe du céleri et en le coupant en cubes moyens. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Épluchez les échalotes et émincez-les. Mettez tous ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le thym, le bouillon cube et l’eau, un peu de gros sel et portez à ébullition. Baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 min.
Mixez le pain et les noisettes puis faites-les griller rapidement dans une poêle avec 1 c. soupe d’huile d’olive.
Retirez le thym de la soupe, ajoutez la purée de noisette et mixez. Rajoutez un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Servez le velouté, parsemez du crumble de pain-noisette et d’une pincée de piment d’Espelette.
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Si vous avez aimé notre velouté de céleri-rave à la purée de noisette, crumble de pain noir et noisette…
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