[Société] VIDÉOS – Un samoussa guêpe, bichique ou crevette tigrée du Mozambique, ça vous tente ?

À La Réunion, les samoussas, c’est une religion. Les Réunionnais en sont friands, fanas, épris… Une histoire d’amour qui dure depuis plusieurs décennies. Avec le temps, les saveurs ont évolué, et de fins limiers, bien inspirés, ont glissé vers l’originalité. Mais qu’est-ce qui fait un bon samoussa ? La pâte ? La farce ? Le pliage ? La cuisson ? Et si c’était un mix de tout ça ? À Saint-Benoît, une petite entreprise familiale s’est lancée, ses samoussas signatures : bichiques, crevettes tigrées du Mozambique ou larves de guêpes. Vous salivez ? Découvrez comment sont fabriqués ces samoussas qui fleurent bon La Réunion.

Et si les saveurs des caris favoris des Réunionnais étaient réunis dans ce petit triangle frit qui a ravit le coeur des Réunionnais depuis belle lurette ? C’est le pari du Traiteur du Bocage-Samoussas Settama. Pour un bon samoussa, la première étape c’est de fabriquer la pâte. Un savoir-faire qui se transmet de génération en génération, une mécanique bien huilée, une chorégraphie au millimètre que répète inlassablement Hugo. 120 kilos de farine sont utilisés chaque jour.

Une fois la farce prête, Géraldine entre en scène. Elle va s’occuper de plier les samoussa à un rythme soutenu… très soutenu. Le geste sûr et précis, la cadence infernale. En une journée, elle réalise au minimum 2 500 samoussas, ça peut  monter à 3 500 pièces. Géraldine débite ! Un savoir-faire artisanal, une tradition.

En une journée, 16 000 samoussas sont fabriqués. Vendus essentiellement en gros dans un circuit de professionnels qui ensuite les revendront au détail ou en sachet à des particuliers. Les samoussas peuvent également se déguster à la table du restaurant du Bocage à Sainte-Suzanne. Les trois samoussas signature. 

L’entreprise bénédictine, montée pendant la période du Covid a le vent en poupe. Laurent Settama qui en est le propriétaire compte bien agrandir son réseau de distribution dans les mois à venir. Sa force, ses samoussas signature « on retrouve la saveur du produit initial, ce qui est le but et il faut dire que ce sont des produits nobles donc à eux seuls déjà très bons, avec le samoussa, ça donne une note d’originalité et nos clients sont très satisfaits ».

Si le petit triangle frit est le produit phare de la société, d’’autres produits sont venus agrandir la la familles : les nems et les bouchons.