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DOS DE CABILLAUD À L’UNILATÉRAL ET SAUCE VIERGE
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux dans une poêle. Ajoutez 4 dos de cabillaud côté peau. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la partie supérieure du filet soit nacrée. La peau protège le filet de cabillaud d’une surcuisson. Servez immédiatement les filets nappés de sauce vierge.
Le bon accord : ensoleillez encore un peu plus le repas avec un rosé de Provence ou du Languedoc-Roussillon.