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// Document is already ready, call the callback directly
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Vous pouvez composer votre farce aux herbes selon le marché (sauge, menthe, ciboulette, zestes d’orange…) et même la compléter d’un peu d’olives noires, de lard ou de jambon cru hachés. Et pour parfumer cette recette de brochettes de sardines à l’intérieur, utilisez des tiges de citronnelle ou des branches de romarin en guise de piques.
Ingrédients
Citrons jaunes non traités
Tête d’ail frais (ou 3 gousses d’ail)
Réalisation
Commencez cette recette de brochettes de sardines farcies en préparant la gremolata. Prélevez les zestes des 2 citrons (au zesteur ou avec une râpe très fine). Hachez finement toutes les herbes, l’ail et la cébette. Ajoutez les zestes, l’huile d’olive, quelques pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre puis mélangez bien.
Préparez les sardines : coupez les têtes puis entaillez leurs ventres dans la longueur pour les vider. Rincez-les soigneusement à l’eau claire et épongezles une à une. Ôtez délicatement les arêtes centrales et glissez les pics à la place. Farcissez les sardines de gremolata. Refermez-les, enroulez une tranche de lard autour de chaque sardine puis ficelez-les. Disposez les brochettes dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Réservez au frais si besoin.
Au moment du repas : préchauffez la plancha puis grillez les sardines 3 à 4 min de chaque côté avant de déguster.
TOURS DE MAIN
• Pour ouvrir les sardines, utilisez un couteau bien aiguisé et préparez un plat recouvert de papier absorbant.
• Pour enlever l’arête, glissez la pointe du couteau tout le long de l’arête d’un côté, puis le long de l’autre côté. Soulevez l’arête et coupez-la aux ciseaux.
• La gremolata peut se préparer à l’avance et être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé (3-4 jours).
• Gardez les citrons zestés pour ajouter le jus à une marinade ou détaillez-les en tranches pour les glisser dans un pichet d’eau fraîche avec quelques feuilles de menthe.
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Si vous avez aimé nos brochettes de sardines farcies à la gremolata et lard fumé…
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