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Dans son restaurant marseillais AM, Alexandre Mazzia nous guide dans son « monde intérieur » à travers des menus-voyages. Le Chef nous invite chez lui, à découvrir sa recette de fond de placard, à base de produits simples : lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat.
Ingrédients
Une douzaine de noix de cajou
Réalisation
Commencez cette recette de salade de lentilles vertes du Puy aux noix de cajou en éminçant les oignons et les blancs de poireaux.
Coupez les carottes finement. Faites suer les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez le lard coupé en morceaux. Ajoutez les lentilles vertes. Saupoudrez des épices. Mouillez avec le café et le bouillon de légumes. Une fois l’ensemble cuit, égouttez et conservez le jus pour la vinaigrette.
Pour la vinaigrette aigre douce : récupérez du jus de cuisson des lentilles. Montez avec un peu d’huile d’olive et du miel et incorporer un trait de vinaigre.
Pour le dressage : versez la préparation aux lentilles dans un plat. Découpez le kumquat finement et déposez harmonieusement les rondelles sur les lentilles. Parsemez de noix de cajou et dégustez immédiatement.
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Si vous avez aimé notre recette de salade de lentilles du Puy aux noix de cajou et au kumquat…
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