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Réalisation
1
Rincez l’épeautre à l’eau claire, puis le mettre dans une casserole. Couvrez de 0.8 litre de bouillon.
2
Epluchez la carotte et l’oignon en prenant soin de les conserver entier, sans oublier la gousse d’ail écrasée et la feuille de laurier. Faites cuire 40 minutes à feu très doux. Salez en fin de cuisson, égouttez et rafraîchissez.
3
Dans une seconde casserole, mettez 20cl de crème et le parmesan, et amenez à ébullition. Incorporez l’épeautre et réchauffez le tout gentiment.
4
Quand le risotto arrive à liaison, incorporez la truffe hachée et ne plus faire chauffer
5
Réalisez l’émulsion en mélangeant la crème et le bouillon. Amenez à ébullition, ajoutez le sel, le poivre et les truffes hachées. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour créer l’émulsion.
6
Servez le tout bien chaud sans oublier un cordon de jus de viande.