Recette chapon : cuisine familiale

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Recette chapon : cuisine familiale | Régal




















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Cocotte de chapon en croûte de selCrédit Photo : Emanuela Cino

Découvrez notre recette de chapon en croûte de sel ! Cette volaille castrée et engraissée, est réservée à la période des fêtes. Plus tendre et plus fondante qu’un poulet classique, elle nécessite une cuisson lente, en croûte de sel, par exemple.

Ingrédients

Chapon fermier vidé de 3 kg

Réalisation

1

Commencez cette recette de chapon en croûte de sel en préchauffant le four à 180 °C (th.6). Mélangez le gros sel avec les blancs d’oeufs.

2

Farcissez l’intérieur du chapon avec l’ail écrasé, le thym, le romarin et poivrez. Bridez le chapon avec une ficelle. Faites un lit de gros sel à l’intérieur de la cocotte, déposez le chapon, puis recouvrez entièrement avec le reste de gros sel. Enfournez 3 h.

3

Cassez la croûte de sel en fin de cuisson, retirez le chapon et coupez-le en morceaux. Servez chaud.

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Chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et truffé

Si vous avez aimé notre cocotte de chapon en croûte de sel…
 




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