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Pour cette recette de quiche, comptez 500 g de gousses pour obtenir 200 g de petits pois. La cosse des petits pois doit être vert tendre, bien renflée, ferme et perlant d’humidité. Si elle a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
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