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Crédit Photo : Emanuela CinoDécouvrez notre recette de pâté en croûte. Ce grand classique de la cuisine française a le vent en poupe. Si vous ne remportez pas le titre de champion du monde avec cette recette inspirée par Guy Martin, du moins susciterez-vous l’admiration de toute la table !
Ingrédients
Beurre + 10 g pour le moule
Echine de porc désossée
Pistaches décortiquées et non salées
Réalisation
Commencez cette recette de pâté en croûte en découpant le sauté de veau et l’échine de porc en cubes. Faites-les mariner avec le vin blanc, le porto et les 4 épices au réfrigérateur pendant 2 h.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée. Ajoutez les oeufs entiers et continuez de mélanger, toujours à la main, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur.
Hachez la pistache et les noix torréfiées et découpez le reste des viandes en morceaux. Placez dans un bol, ajoutez la viande marinée et bien égouttée et mélangez le tout. Assaisonnez bien.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez un rectangle de la taille du moule et réservez-le. Avec le reste de pâte, foncez le moule beurré en prenant soin de laisser dépasser 1 cm de pâte de chaque côté.
Garnissez le fond de pâte avec la farce de viande et noix, en tassant bien.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Badigeonnez le rebord de jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et posez par-dessus le rectangle de pâte réservé.
Appuyez avec les doigts pour souder les bords puis ajoutez éventuellement des décorations faites avec les chutes de pâte. Percez 1 trou sur le dessus et introduisez-y un petit morceau de papier sulfurisé enroulé pour former une cheminée. Badigeonnez le dessus du pâté avec le reste du jaune d’oeuf et enfournez pour 45 min.
Sortez du four et laissez refroidir complètement. Mettez la gélatine à tremper 10 min dans de l’eau froide, puis faites-la fondre dans le bouillon chaud et versez-la par la cheminée. Placez au réfrigérateur pendant 2 h puis démoulez.
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