Pasteis de nata : cuisine du monde

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Pasteis de nata : cuisine du monde | Régal



















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Petites tartes façon pastéis de nata, café et fève tonkaCrédit Photo : Emanuela Cino

Découvrez notre recette gourmande de pastéis de nata café et fève tonka ! Mais d’où vient cette fève au puissant arôme vanillé-chocolaté ? Du fruit d’un arbre très connu : le teck brésilien, l’arbre qui donne un bois ultra-résistant. À râper ou à laisser infuser.

Réalisation

1

Commencez cette recette de pasteis de nata en préchauffant le four à 240 °C. Portez le lait à frémissements dans une casserole puis retirez-la du feu. Râpez la 1/2 fève tonka. Ajoutez au lait, couvrez et laissez infuser 15 min.

2

Étalez une pâte feuilletée sur le plan de travail puis étalez la seconde par-dessus. Roulez-les en un long boudin puis détaillez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez ces tranches dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et aplatissez avec les doigts pour tapisser le fond et les bords des moules.

3

Remettez le lait dans la casserole et ajoutez la farine. Fouettez pour l’incorporer et portez de nouveau à frémissements en fouettant. Retirez du feu dès les premiers bouillons.

4

Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau. Un sirop va se former, une fois qu’il atteint la température de 110 °C, retirez aussitôt du feu et versez-le doucement dans le lait, tout en fouettant. Ajoutez l’oeuf entier, les 2 jaunes et l’arôme café. Fouettez pour les incorporer.

5

Garnissez les fonds de pâte feuilletée au 3/4 de leur hauteur et enfournez pendant 10 min en surveillant que les tartelettes ne noircissent pas trop. Retirez du four et servez encore tiède.

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Pasteis de nata

Si vous avez aimé notre petite tarte façon pastéis de nata café et fève tonka…
 




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