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Ce mijoté de cochon en cocotte est une recette du chef Joseph Viola, du restaurant Daniel & Denise. Un plat familial et gourmand qui plaira à tous.
Ingrédients
Saucisson à cuire pistaché
Chocolat noir à 60% de cacao minimum
Réalisation
Commencez cette recette de mijoté de porc en faisant colorer les viandes sur toutes les faces dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile chaude. Ajoutez les carottes et le céleri taillés en cubes. Faites-les colorer aussi et retirez-les. Mettez les gousses d’ail dans la cocotte avec les viandes, puis déglacez au vin rouge et faites réduire. Versez le bouillon, puis ajoutez l’estragon ciselé, l’anis étoilé et le chocolat. Salez, poivrez. Mélangez.
Faites cuire 45 min à feu doux, puis retirez la couenne et les joues de porc. Laissez cuire la langue et le travers encore 2 h.
Retirez les viandes et ajoutez les carottes, le céleri et les blancs de poireaux pour 30 min. Remettez toutes les viandes dans la cocotte avant de servir. Râpez quelques copeaux de truffe et dégustez.
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