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La veille, commencez cette recette de krantz cake en réalisant la pâte à brioche. Diluez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, versez la levure délayée, la farine, le sucre, et les oeufs. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Ajoutez le sel, puis le beurre mou en cubes en 3 fois tout en continuant de mélanger.
Pétrissez encore une dizaine de minutes pour que la pâte se détache des bords et soit bien homogène.
Placez la pâte dans un grand saladier, laissez-la reposer 1 h recouverte d’un linge humide à température ambiante.
Après ce premier repos, écrasez la pâte une ou 2 fois pour la dégazer. Remettez-la dans le saladier, recouvrez du film alimentaire au contact et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même, sortez la pâte du frigo. Étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle de 40 cm sur 30 cm. Égalisez les bords au couteau. Badigeonnez de mélange à la framboise jusqu’à 3 cm des bords.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin, mouillez le bord opposé pour le tenir bien fermé.
Avec un couteau aiguisé, coupez le boudin en deux dans la longueur. Puis recoupez chaque morceau pour obtenir quatre bandes de pâte.
Sur une feuille antiadhésive, enroulez les bandes deux par deux. Vous obtenez deux torsades.
Formez une couronne avec la première torsade en collant les extrémités. Laissez pousser à température ambiante pendant 1 h, puis enfournez 30 min environ dans le four préchauffé.
Faites une deuxième couronne avec la deuxième torsade. Laissez pousser au réfrigérateur pendant la cuisson de la 1re couronne. Enfournez la deuxième couronne pendant 30 min. Laissez refroidir les couronnes, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise.
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