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Le 14 avril, le chef Nizam Peeroo fêtera ses 60 ans. À le voir aussi agile aux fourneaux, on tend à oublier presque qu’il est l’âme de la cuisine du Labourdonnais Waterfront Hotel. Pourtant, il a créé environ 4 200 recettes au cours de ces 25 dernières années. Alchimiste à sa façon, il sait jouer sur les subtilités des plats en mettant en relief le savoir-faire de notre…
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