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Les crocchette di patate sont un grand classique de la cuisine italienne, en particulier dans le Sud. Elles peuvent accueillir tous types de fromages, l’essentiel étant de mélanger une pâte molle (mozzarella, scamorza, gorgonzola) et un fromage à râper (parmesan, pecorino). Vous n’aurez aucun mal à inventer une version française…
Ingrédients
Pommes de terre à chair ferme
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
Commencez cette recette de croquettes au fromage en faisant cuire les pommes de terre dans une grande casserole (départ eau froide) pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les puis écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez 100 g de chapelure, le pecorino, les oeufs, les herbes effeuillées et ciselées, salez et poivrez. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
Taillez le gorgonzola en cubes de taille égale. Prenez un peu de pâte dans une main, aplatissez et déposez un cube de gorgonzola au centre. Refermez la pâte autour du gorgonzola et formez une boule lisse. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Roulez chaque boule dans le reste de chapelure pour l’enrober.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Une fois l’huile bien chaude, faites-y frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les encore chaudes, accompagnées par exemple de mesclun assaisonné
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Si vous avez aimé nos croquettes de pommes de terre au gorgonzola…
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