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Découvrez notre recette originale, croquante et gourmande de carpaccio de fenouil ! Une entrée tout légume à servir bien fraîche avec sa petite sauce au citron et aux herbes…
Ingrédients
Persil, menthe ou basilic
Réalisation
Commencez cette recette de carpaccio en rinçant soigneusement les fenouils. Coupez et conservez les pluches. Coupez la base des bulbes et ôtez les pétales durs. À l’aide d’une mandoline, détaillez le fenouil en tranches très fines et répartissez-les dans les assiettes ou dans un grand plat.
Nettoyez et émincez les cébettes en conservant la moitié du vert. Effeuillez et hachez les herbes avec les pluches de fenouil. Râpez finement le zeste du citron et pressez-le.
Mettez le raifort, le zeste et le jus de citron dans un bol. Versez peu à peu l’huile en émulsionnant, salez et poivrez. Ajoutez les herbes, mélangez.
Répartissez les cébettes sur le fenouil, arrosez de sauce aux herbes. Parsemez de poivre rose concassé. Servez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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