Brioche feuilletée : recette gourmande

Trucs et astuces…

Pour activer la levure : Après avoir mélangé la levure émiettée et le lait tiède à 25-30 °C (surtout pas plus, au risque d’annuler les effets de la levure), laissez reposer ce mélange 10 min avant de commencer la recette.

Pour favoriser la pousse : Préchauffez votre four à 40 °C (en mode étuve, si possible) pendant la préparation de la pâte. Lorsque le four est à température, éteignez-le puis glissez le bol de pâte recouvert d’un linge humide bien essoré à l’intérieur du four encore chaud. Puis laissez lever la pâte dans le four éteint le temps indiqué.