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Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam
Découvrez notre recette de boeuf mariné et légumes de saison grillés à la plancha. Le saviez-vous ? Laissez toujours reposer les viandes après cuisson. Ainsi la chaleur et les sucs se répartissent uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre et d’être plus juteuse. Le temps de repos doit être à peu près égal au temps de cuisson.
Ingrédients
Beaux pavés de rumsteck (ou entrecôte) soit 650-700 g environ
Légumes de saison : 2 courgettes (jaunes ou vertes) + 6-8 tomates par exemple
Herbes fraîches (cerfeuil ou persil)
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette recette de boeuf aux légumes de saison grillés à la plancha en préparant la marinade. Pelez le gingembre et l’ail puis hachez-les finement. Prélevez les zestes du citron puis pressez-le. Placez le jus et les zestes dans un bol avec le reste des autres ingrédients de la marinade. Émulsionnez vivement.
2
Disposez la viande dans un plat puis nappez-la de marinade. Retournez les pavés plusieurs fois puis filmez le récipient et réservez au frais pour 3 h minimum.
3
Coupez les tomates en deux et les courgettes dans la longueur puis en larges tronçons. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis réservez à température ambiante.
4
Préchauffez la plancha. Sortez les pavés de la marinade et ôtez soigneusement tous les ingrédients de la sauce. Réservez la sauce.
5
Saisissez la viande sur la plancha 1 à 2 min par côté, selon l’épaisseur de la viande, puis filmez-la immédiatement ou emballez-la dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer.
6
Faites griller les légumes et, 1 min avant la fin de la cuisson, déglacez avec la sauce restante. Servez la viande détaillée en tranches, salez et poivrez puis parsemez de pluches de cerfeuil.
CUISSON ET NETTOYAGE DE LA PLANCHA
Précuisez les légumes plus longs à cuire et faites-les dorer au dernier moment. Sinon, optez pour la version à l’étouffée en saisissant les aliments d’abord et en ajoutant un peu d’eau ou de sauce pour terminer la cuisson sous un couvercle.
Placez les pièces les plus fragiles sur une feuille de papier sulfurisé : vous gagnerez une étape de nettoyage.
Utilisez une bouteille d’eau ou un pulvérisateur pour nettoyer votre plancha entre chaque passage. En fin de cuisson, arrosez la plancha encore tiède puis frottez à l’aide d’une spatule. Essuyez-la soigneusement avant d’en huiler légèrement la surface pour la prochaine session.
Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam