Beignet au chocolat : recette de chef

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Beignet au chocolat : recette de chef | Régal



















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Croquettes au chocolat et piment d’EspeletteCrédit Photo : Amélie Roche

Philippe Conticini a imaginé cette recette ultra-gourmande de croquettes au coeur coulant de chocolat.

Ingrédients

Pain de mie blanc très souple sans la croûte

Réalisation

1

Commencez cette recette de croquettes en hachant le chocolat au couteau. Versez-le dans un cul de poule avec le piment. Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement puis versez-les sur le chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filmez le chocolat au contact puis laissez au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

2

Mixez très finement le pain de mie avec la poudre d’amande.

3

Prélevez de la ganache au chocolat et faites des boules de la taille d’une noix avec deux cuillères, puis laissez-les durcir au congélateur pendant 1h.

4

Battez les oeufs en omelette. Passez les boules dans l’oeuf puis dans la panure. Refaites cet enrobage une seconde fois puis placez les boules au congélateur pendant 30 min minimum.

5

Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dégustez immédiatement.

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Truffes au chocolat

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