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Philippe Conticini a imaginé cette recette ultra-gourmande de croquettes au coeur coulant de chocolat.
Ingrédients
Pain de mie blanc très souple sans la croûte
Réalisation
Commencez cette recette de croquettes en hachant le chocolat au couteau. Versez-le dans un cul de poule avec le piment. Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement puis versez-les sur le chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filmez le chocolat au contact puis laissez au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
Mixez très finement le pain de mie avec la poudre d’amande.
Prélevez de la ganache au chocolat et faites des boules de la taille d’une noix avec deux cuillères, puis laissez-les durcir au congélateur pendant 1h.
Battez les oeufs en omelette. Passez les boules dans l’oeuf puis dans la panure. Refaites cet enrobage une seconde fois puis placez les boules au congélateur pendant 30 min minimum.
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dégustez immédiatement.
r70_tout-chocolat-truffes_cm.jpg
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Si vous avez aimé nos croquettes au chocolat et piment d’Espelette…
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