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Réalisez une délicieuse recette de barigoule d’artichauts et persil, comme le chef Edouard Loubet !! Un plat de saison vraiment savoureux qui régalera vos convives.
Réalisation
Commencez cette recette en tournant les artichauts, et réservez-les dans un saladier rempli d’eau avec le jus des citrons pour qu’ils ne noircissent pas.
Taillez le lard en lardons très fins. Épluchez les carottes et les oignons, et taillez-les en fine brunoise.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l’huile d’olive. Saisissez les lardons quelques instants. Dès qu’ils sont colorés, ajoutez les légumes préalablement taillés, ainsi que les herbes aromatiques et les baies.
Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire longuement et doucement, saupoudrez de sucre et recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé.
Coupez le feu lorsque le jus est réduit de moitié et les feuilles des artichauts sont très tendres.
Égouttez les artichauts en gardant le jus de cuisson.
Dressez-les joliment dans un plat, les queues en l’air. Arrosez de jus de cuisson.
ASTUCE – Tourner un artichaut : Vous devrez ôter les feuilles les plus dures, en « tournant » l’artichaut. Pour cela, munissez-vous d’un couteau d’office… et d’un demi-citron. Ce dernier vous servira à frotter régulièrement les parties coupées, pour éviter qu’elles ne s’oxydent et noircissent. Tranchez la tige à environ 4 cm de l’artichaut, et arrachez les plus grandes feuilles. Avec un économe, pelez la base de ces feuilles et la tige. Puis, coupez l’artichaut en son milieu, pour ôter la partie supérieure, dure et piquante. Faites tournez le couteau autour de la base de l’artichaut, jusqu’à n’avoir que des feuilles très tendres. Pour terminer, n’oubliez pas de plonger ces cœurs d’artichaut dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.
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Si vous avez aimé notre barigoule d’artichauts et persil…
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