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Découvrez notre recette gourmande d’arancini : boulettes de riz aux épinards ! Utilisez un reste de risotto cuit ou de riz pilaf. Le riz doit être bien collant et froid pour réussir à façonner les boulettes.
Réalisation
Commencez cette recette de boulettes de riz (arancini) en faisant chauffer le bouillon dans une casserole. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’oignon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu moyen pendant 3 à 4 min. Versez une louche de bouillon frémissant et laissez-le s’évaporer tout en mélangeant. Versez ainsi le bouillon progressivement, toujours en mélangeant, et jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (comptez environ 20 min de cuisson).
Lavez et essorez les épinards, puis faites-les « tomber » dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Incorporez-les au risotto avec le parmesan râpé. Mélangez et réfrigérez 30 min.
Préparez 3 assiettes creuses. Versez la farine dans la première. Fouettez les oeufs avec un peu de sel et de poivre dans la deuxième. Mettez la chapelure dans la troisième.
Coupez la mozzarella en dés. Prélevez des boules de riz et insérez un peu de mozzarella dans chacune d’elles. Passez-les successivement dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et réservez sur une assiette.
Faites chauffer le bain de friture et plongez-y les boulettes de riz par petites quantités. Laissez-les dorer 4 à 5 min puis égouttez sur un papier absorbant. Servez chaud.
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