Quasi de veau, asperges blanches et morilles

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Pour cette recette de quasi de veau asperges blanches et morilles, l'idéal est de choisir un morceau de veau épais de 2 à 3 cm pour une cuisson rosée et une viande tendre. Sortez-le 2 h avant la cuisson pour éviter qu'il ne se rétracte.

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