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Hommage au marquis de Béchameil, la béchamel, variante de sauce crémée, fut probablement inventée par son cuisinier, La Varenne, au XVIIe siècle. La note de muscade de cette recette s'assortit bien avec les gratins de fruits de mer ou de poissons. Intéressante aussi pour relever des gratins de légumes.
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