Sardines à l’escabèche : recette de chef

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Sardines à l’escabèche : recette de chef | Régal
















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Sardines à l’escabècheCrédit Photo : Aurélio Rodriguez

Découvrez la recette simple et gourmande de sardines à l’escabèche du chef Bruno Caseiro !

Ingrédients

Huile d’olive de qualité

Réalisation

1

Commencez cette recette en préparant les sardines.  Enlevez les têtes, les viscères et l’arête centrale (réservez les têtes et les arêtes), puis ouvrez-les en papillon.

2

Lavez les têtes et les arêtes sous l’eau. Faites-les mijoter 10 min dans l’huile d’olive à feu doux puis filtrez l’huile.

3

Enrobez les filets de sardines avec le sel et laissez-les reposer 1 h. Lavez-les et séchez-les soigneusement.

4

Émincez finement l’ail et les oignons. Faites-les suer dans un peu d’huile filtrée. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier, le poivre et la coriandre, remuez, ajoutez le reste de l’huile, laissez mijoter 5 min.

5

Épluchez et émincez finement les carottes. Versez l’huile d’olive chaude dessus et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Versez le tout sur les sardines et laissez mariner toute la nuit.

6

Servez froid avec quelques feuilles de persil et des tranches de bon pain grillé.

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Sardines à l'escabèche

Si vous avez aimé nos sardines à l’escabèche de chef…