Brick au chèvre : recette de chef (3 étapes) | Régal
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Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam
Découvrez la recette simple et gourmande de bricks au chèvre, et jus de langoustines du chef Curro Gonzalez Serrano du restaurant La Azotea à Séville.
Réalisation
1
Commencez cette recette de bricks au chèvre en faisant chauffer dans une casserole 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail et l’oignon finement émincés, ajoutez le piment, le laurier, les langoustines écrasées, le vin blanc et le concentré de tomate et couvrez d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire. Filtrez au chinois. Mixez et réservez le fumet.
2
Écrasez le chèvre à la fourchette en y incorporant les herbes aromatiques ciselées. Salez et poivrez. Étalez 4 feuilles de brick sur un plan de travail et badigeonnez-les d’huile d’olive. Déposez au centre 1 belle quenelle de fromage de chèvre. Repliez les feuilles de manière à former des bricks triangulaires. Enfournez à 180 °C pour 12 min.
3
Dans une casserole, mélangez le fumet et la crème fraîche. Réduisez de moitié. Ajoutez le beurre en morceaux, fouettez pour faire monter la sauce et nappez les bricks au chèvre dressés sur des assiettes chaudes.
Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam