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Crédit Photo : Emanuela CinoDécouvrez notre recette gourmande et originale de brioches asiatiques à la vapeur au porc caramélisé (banh bao) ! Le saviez-vous ? Le 4-épices désigne soit une baie à part entière (le poivre de la Jamaïque), qui exprime un parfum de poivre, de muscade, de girofle et de gingembre, soit, le plus souvent, un mélange de ces quatre épices.
Ingrédients
Levure boulangère sèche
Réalisation
Commencez cette recette de banh bao en préparant les petites brioches à la vapeur. Dans un bol, fouettez la levure avec 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre puis ajoutez la levure. Mélangez, de petits grumeaux vont se former. Ajoutez ensuite 10 cl d’eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant. Travaillez la pâte à la main pendant 5 min, elle doit devenir bien lisse. Formez une boule, placez-la dans le saladier couvert d’un torchon humide et laissez reposer 1 h 30 dans une partie chaude de votre cuisine.
Une fois la pâte levée, roulez-la en un long boudin puis découpez-le en 12 morceaux de taille équivalente. Malaxez chaque morceau et formez de petites boules bien lisses. Étalez chaque boule pour obtenir des ronds de pâte de 10 cm de diamètre environ et pliez-les en deux. Étalez de nouveau chaque demi-lune, placezles chacune sur un petit carré de feuille de papier cuisson et recouvrez du torchon humide. Laissez à nouveau reposer 30 min puis faites cuire dans un panier vapeur pendant 10 à 12 min.
Détaillez le porc en cubes moyens et faites-les dorer dans une cocotte à feu vif avec l’huile. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 20 à 25 min pour poursuivre la cuisson. Dans une casserole, versez le sucre et 5 cl d’eau. Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez alors le bouillon de volaille chaud et fouettez en faisant attention aux projections. Continuez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous. Ajoutez le quatre-épices et la sauce soja et portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide s’évapore pour obtenir un caramel sirupeux. Versez dans la cocotte avec le porc, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
Fendez chaque brioche en deux, garnissez de porc au caramel. Parsemez de la carotte découpée en bâtonnets, de rondelles fines de concombre, de cacahuètes hachées et de coriandre effeuillée avant de servir bien chaud.
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