Croustillants de blanquette de veau : recette de chef

0
91

[ad_1]


Croustillants de blanquette de veau : recette de chef | Régal



















Les informations vous concernant sont destinées à l’envoi des newsletters afin de vous fournir ses services, des informations personnalisées et des conseils pratiques. Elles sont conservées pendant une durée de trois ans à compter du dernier contact. Ces informations pourront faire l’objet d’une prise de décision automatisée visant à évaluer vos préférences ou centres d’intérêts personnels. Conformément à la loi française « Informatique et Libertés » n°78-17 du 6 janvier 1978 modifiée et au Règlement Européen 2016/679, vous pouvez demander à accéder aux informations qui vous concernent, pour les faire rectifier, modifier, ou supprimer, pour vous opposer à leur traitement par mail à dpo@uni-medias.com ou par courrier à l’adresse suivante : Uni-médias, à l’attention du DPO, 22 rue Letellier – 75015 – Paris, ou pour demander leur portabilité, en écrivant par courrier à l’adresse suivante : Uni-médias, à l’attention du DPO, 22 rue Letellier – 75015 – Paris ou par mail à dpo@uni-medias.com. Vous pouvez également définir les conditions d’utilisation, de conservation et de communication de vos données à caractère personnel en cas de décès. Pour toute demande relative à vos données personnelles, vous pouvez contacter le délégué à la protection des données à l’adresse mail suivante : dpo@uni-medias.com, ou introduire une réclamation auprès de la Commission Nationale Informatique et Libertés.

Croustillants de blanquette de veauCrédit Photo : Louis Laurent Grandadam

Nicolas Guiet est à la pointe de la défense du veau nantais, dont il apprécie la viande d’un rose soutenu et dont le persillé intense assure le goût dans une recette crue ou cuite. Son restaurant, l’U.Ni, à Nantes, est un lieu où il fait bon manger et passer du temps. Découvrez sa recette originale et très gourmande de croustillants de blanquette de veau !

Ingrédients

Restes de blanquette de veau

Bouillon de cuisson de blanquette (à défaut 40 cl de fond de veau ou de bouillon de boeuf)

Chapelure panko (japonaise)

Cacahuètes grillées à sec concassées

Canneberges déshydratées

Réalisation

1

Commencez cette recette de croustillants de blanquette de veau en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mouillez petit à petit avec 30 cl de bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème et la viande émiettée en ajoutant un peu de bouillon pour lier la farce. Versez dans un plat, filmez et réfrigérez 1 h. Taillez la préparation en cubes de 3 cm et réservez-les au congélateur pendant 30 min.

2

Concassez les cacahuètes et coupez les canneberges en petits morceaux. Mélangez-les à la chapelure dans un plat creux. Montez les blancs d’oeufs mousseux. Sortez les cubes du congélateur et roulez-les dans la chapelure puis dans les blancs. Renouvelez l’opération pour bien les enrober. Laissez-les reposer au réfrigérateur.

3

Portez le bain de friture à 160 °C et plongez les cubes dans l’huile pendant 3 min. Posez les cubes sur du papier absorbant et salez-les. Passez-les ensuite éventuellement au four à 80 °C pendant 3 min. Servez avec une sauce gribiche .

r89-blanquette-veau-light-vapeur-chef_llg.jpg


Blanquette de veau vapeur façon Michel guérard

Si vous avez aimé nos croustillants de blanquette de veau …
 




[ad_2]

Source link

Have something to say? Leave a comment: