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Crédit Photo : Éric Fréchon
Avec sa recette facile du clafoutis aux asperges vertes, Éric Fréchon fait honneur à ce légume du printemps en la cuisinant de la tête à la queue. Le chef servent utilise les épluchures pour parfumer le bouillon, les restes de pain de mie deviennent une chapelure pour gratiner le clafoutis…
Réalisation
Commencez cette recette de clafoutis aux asperges vertes d’Éric Fréchon en préchauffant le four à 180°C.
Épluchez la queue blanche des asperges. Coupez la queue et la tête des asperges. Réservez les épluchures et les parures. Découpez le corps des asperges en tronçons de 1 cm. Réservez.
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez 3 œufs entiers et 4 jaunes. Beurrez et chemisez le moule avec la chapelure de pain de mie.
Dans une casserole, déposez les épluchures et les queues d’asperges. Ajoutez 30 cl d’eau, salez légèrement et laisser cuire 10 minutes. À la fin, récupérez l’eau de cuisson qui va nous servir de bouillon et jetez à la poubelle les épluchures et les queues.
Faites cuire pendant 3-4 minutes les têtes d’asperges dans le bouillon. Egouttez les têtes d’asperges et réservez.
Toujours dans le même bouillon, plongez le corps des asperges coupé et ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 7 minutes à feu doux.
Mixez cette préparation dans un blender. Une fois mixée, ajoutez les 3 œufs entiers, les 4 jaunes, la Maïzena et le parmesan en poudre. Mélangez puis rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les têtes d’asperges dans le moule à clafoutis et recouvrir de l’appareil préparé ci-avant. Laissez cuire 35 minutes.
L’astuce du chef : ce clafoutis peut être réalisé avec des asperges blanches, ou un panaché d’asperges vertes et blanches.
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Si vous avez aimé la recette du clafoutis aux asperges vertes d’Éric Fréchon…
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