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Crédit Photo : Louis-Laurent GrandadamSi vous préférez cuisiner des pavés au lieu d’un poisson entier, parsemez la gremolata sur les pavés à la sortie du four, juste avant de servir. Accompagnez cette recette de dorade grillée d’une semoule parfumée à l’huile d’olive, cumin en poudre et zestes de citron ou d’une purée de pommes de terre et céleri-rave montée au beurre demi-sel.
Ingrédients
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
Commencez cette recette de dorade grillée en préparant la gremolata. Hachez finement le persil et l’aneth (feuilles et tiges). Prélevez les zestes des 2 citrons. Hachez l’ail finement et mélangez le tout avec 4 c. à soupe d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 240 °C. Coupez les citrons zestés et les citrons verts en rondelles. Disposez-en quelques-unes sur la plaque et installez la daurade dessus. Glissez des rondelles à l’intérieur avec le thym puis posez le reste du citron sur le dessus et autour. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement, puis enfournez pour 10 min. Baissez la température à 210 °C puis poursuivez la cuisson entre 10 et 20 min selon le poids de la daurade.
Servez la chair de cette dorade avec un peu de gremolata, de fleur de sel et de poivre.
Suggestion : Testez une gremolata avec un mix orange/citron pour d’autres poissons (saumon, cabillaud) ou uniquement à l’orange pour accompagner un osso buco ou un rôti.
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